日報訊（全媒體記者 繆姍姍 單佳凱 實習生 康黃羽）23日下午，如東海鮮美食街如意東方廣場“鮮”味蒸騰。鑼聲一響，全縣17個鎮（區、街道）的廚師代表隊聞令而動，一場以鍋勺為刃、以海味為題的“鮮味論劍”——“我是廚神 如東鮮”爭鮮賽暨美食市集正式拉開帷幕。

這不僅是技藝的比拼，更是一次“鮮天下 最如東”品牌內涵的集中淬煉與生動表達。

90分鐘，濃縮一片海的精華

走進賽事大棚區，緊張與鮮香同時撲面而來。標準化灶臺前，廚師們全神貫注，他們需要在90分鐘內，完成兩道熱菜、兩道冷菜和一道點心或主食的制作。

“我們的創新之處，是讓文蛤‘蒸桑拿’。”——掘港街道代表隊主廚陳小林一邊用刀劃開鐵板文蛤上的錫箔紙，一邊介紹他的創新菜“鐵板天下第一鮮”。這道菜的靈感借鑒了經典菜式“鐵板文蛤”中“以加熱的鐵板燙熟文蛤”的精髓，但進行了創新改造。他利用氣泡菜的原理，將文蛤密封在錫箔紙里，形成上蒸下煎的狀態，“在蒸汽中，文蛤就像‘洗桑拿’一樣，只需90秒，打開的瞬間，仙氣飄飄，滋滋作響，文蛤的鮮味撲面而來，文蛤肉質飽滿鮮嫩，文蛤湯更是鮮美無比，最大限度保留了整道菜的水分。”陳師傅自信地說。這道菜不僅追求味覺的“鮮”，更追求視覺與聽覺的“動感”，是為如東海鮮宴席打造的一道“開場秀”。

“最頂級的鮮美，需要用最樸素的方式來襯托。”——來自馬塘鎮代表隊的主廚李春華，則選擇了“返璞歸真”。李師傅今年63歲，他18歲就在馬塘鎮老字號東昇樓掌勺，沿襲老派如東菜的傳統做法。他的主食是“刀魚餛飩”，將刀魚去骨去皮，用刀背將魚肉刮成肉蓉，僅需蔥姜水調味，“現在的烹飪花樣太多，有時候會把食材本味蓋住。”李師傅一邊在薄薄的面皮里裹上一團肉餡，一邊說，“刀魚最是鮮嫩，你要做的，就是謙遜地把它本身的鮮味引導出來。”這道菜看似樸實，卻贏得了現場許多大眾評審的頻頻點頭。“我們如東的海鮮，品質本身就在頂端，烹飪者要做的不是添加，而是引導和呈現食材本身的鮮美密碼。”

岔河鎮的福袋雙拼，河口鎮的魚松文蛤凍，栟茶鎮的煨竹蟶……刀起刀落，是對如東豐饒物產最直接的禮贊；灶火升騰，是廚師們對“鮮”最熱烈的詮釋。

市集尋味，攤主故事里的如東風物

賽場外，同步開放的美食市集攤位是另一片流淌著煙火氣的“江湖”。這里沒有比賽的緊張，只有熱絡的叫賣與滿足的咀嚼聲。

“栟茶燒餅”攤位前，總是排著長隊。調餡、揉面、包餡、撒芝麻、貼餅，一氣呵成，燒餅爐里散發出難以抗拒的麥香和油香。“燒餅的口味多種多樣，蘿卜絲、甜加咸、桂花糖、肉松餡兒，最受歡迎的就是蝦籽燒餅，蝦籽為燒餅增添了大海的味道，鮮味是我們海邊人從小就愛的味道，我們的客戶遍布大江南北，快遞最遠發到新疆。”攤主孫冬梅說，今天的生意格外好，直到活動結束，攤位前還有顧客在等燒餅出爐。

旁邊“袁莊羊肉”的攤位上，擺放著白切羊肉、羊雜、羊血等肉制品。攤主康旭林是家族白切羊肉的第三代傳人，他正在向顧客介紹自家的白切羊肉。“我們家就是水煮羊肉，不加任何調料，鹽也不加。周邊購買農戶的散養羊，吃草長大的，肉質鮮美，每年春節期間，一天要賣2000斤。”康旭林說，他家的羊肉是如意東方區域公用品牌授權產品，這次參加活動，希望通過這種“看得見、摸得著、吃得到”的品質體驗，構建起消費者對“如東鮮”的深度信任。

鮮味的裁決，專業與大眾共鳴

本次比賽的評審機制獨具匠心，采用了“專業評審團（占70分）+大眾評審團（占30分）”的復合模式。三位專業評審從“口味與質感”“工藝與火候”等專業維度苛刻把關；而由25位通過線上招募和鎮區推薦的市民組成的大眾評審團，則從“適口性”“性價比”和“創意亮點”出發，投出自己“好吃”的一票。

南通市旅游中等專業學校副書記、副校長，注冊中國烹飪大師，全國餐飲業國家級評委孫勇認為，本次大賽整體水平超出預期，是一場兼具專業性與地域特色的烹飪比拼。他評價道：“大賽最突出的亮點是選手們對如東本土海鮮食材的極致運用和創意表達。大家都深諳如東‘鮮’的烹飪精髓，既用清蒸、白煨、快炒等經典技法凸顯食材本味，又在冷菜的腌制、調味，點心的搭配融合上大膽創新，比如將文蛤、梭子蟹、條斑紫菜等特色海產與本地米面結合，做出的海鮮點心讓傳統鮮味有了新的呈現形式。同時，選手們在短時間內完成多道菜品，卻始終保持著對食材新鮮度的把控，這正是如東人‘爭鮮、守鮮’理念的生動體現。”

縣委常委、常務副縣長顧本勇觀摩了比賽。大眾評審石燁菲也在品鑒后感慨：“過去我們說一道菜好吃，可能只停留在舌尖。但今天這些菜品，讓我們看到‘好吃’背后，有對傳統文化的致敬，有對烹飪技藝的革新，更有讓如東海鮮走進千家萬戶的巧思。”這種專業與民間的雙重評判，確保了最終勝出的不僅是“陽春白雪”的技藝展示，更是“接地氣”、有生命力、能代表和推廣如東風味的“地標菜品”。

從賽場到餐桌，一場“鮮”味的全民接力

“我是廚神 如東鮮”爭鮮賽是“鮮天下 最如東”春節美食烹飪季的高潮部分之一。這個貫穿整個冬季的盛大美食活動，旨在通過“廚神爭霸賽”“美食周周行”和“全民探店”等板塊，把如東特色風味送到千家萬戶。據悉，本次比賽誕生的優秀菜品將被納入“我是廚神 如東鮮”地標菜品TOP榜單，通過線上平臺進行持續推廣，讓更多人一年四季都能“云品嘗”到地道的如東鮮味。

活動現場發放的專屬消費券，更直接點燃了市民的消費熱情，將賽場上的“鮮”味接力傳導至每一個美食攤位。這正體現了如東以“鮮”為媒，深度實踐“文商旅”融合發展的新路徑：將靜態的海鮮資源，轉化為動態的、可互動、可傳播、可消費的文化體驗與經濟增長動力。

下午五點二十分，獎項揭曉，但關于“鮮”的故事遠未結束。這場比賽的終極目的，或許不在于決出一位“廚神”，而在于完成一次集體確認與啟發。它確認了如東人關于“鮮”的味覺共識，也啟發了關于傳統風物未來無限的可能。當廚師的匠心、攤主的生計、食客的渴望，被“鮮”這個字緊密聯結在一起時，一種更具生命力的地方味道，便開始了它的傳承與新的出發。

比賽的終點，亦是如東海鮮從“食材”向“文化符號”躍升的起點。這片黃海之濱的土地，正用它最澎湃的“鮮”味，向世界發出熱情的邀請。