日報訊（全媒體記者 楊丹 吳文軍）距離除夕夜不足半個月，縣城年夜飯預訂已進入高峰期。記者走訪多家餐飲企業發現，老字號飯店包廂普遍提前數月訂滿，新興餐廳同樣預訂火熱。在傳統本幫菜持續走俏的同時，外帶套餐、小桌宴等創新服務也蓬勃興起，呈現出傳統與現代交融的鮮明消費圖景。

包廂預訂“一窗難求”，傳統菜成“年味主角”

“我們的包廂基本處于‘今年吃完訂明年’的循環狀態，目前年夜飯包廂已全部滿員。”縣城某星級酒店餐飲部負責人陳小林介紹。數據顯示，該酒店今年年夜飯預訂量較去年同期增長超20%，創歷史新高，訂單總量已突破110桌。

“客人特別鐘愛傳統菜，‘如東煨竹蟶’‘本港熗蟹’‘八寶扣雞’這幾道招牌菜幾乎是桌桌必點。”陳小林說。以該店榮獲“江蘇省當家菜”稱號、并在央視“百城頭牌菜”評選中獲獎的“鐵板文蛤”為例，酒店始終堅持采用本港原料與傳承工藝。“我們要做的是‘最如東’的味道，比如扣雞必須選用本地老母雞和茨菇，用高湯慢扣半小時以上，力求還原記憶里的家常風味，”陳小林表示。這種對傳統口味的堅守并非個例。開業僅四年的縣城某時尚餐廳同樣堅持以本幫菜為特色，其工作人員透露：“我們今年的年夜飯包廂也已全部訂滿，預計接待量在七八十桌左右，其中不少是熟客提前預訂。”縣城一些經營時間更長的傳統餐館同樣預訂火爆。“我們不做花哨菜，靠的就是‘家常腌篤鮮’‘手打糯米肉圓’這些實實在在的老手藝。”一位經營者坦言。

消費群體年輕化，服務模式持續創新

市場呈現出一個顯著趨勢：年夜飯消費主力正日益年輕化。“現在很多二三十歲的年輕人，回鄉后不希望父母再為籌備年夜飯操勞，更愿意帶家人到飯店輕松團聚。”陳小林觀察道。為適應這一變化，不少酒店主動調整，增設了更多適合4至6人的小型餐臺。

與此同時，便捷省心的外帶套餐服務受到年輕家庭青睞。縣城某星級酒店推出了888元、1280元、1800元三檔外帶套餐，內含文蛤餅、蝦滑、蟹粉獅子頭等本土特色菜肴。“今年套餐咨詢量比去年翻了一番，很多年輕人選擇預訂套餐送上門，讓全家從廚房忙碌中解放出來。”陳小林介紹。酒店還配套了保溫袋和詳細食用指南，并推出精品佛跳墻等禮盒產品，兼顧自家享用與饋贈親友的需求。

針對曾引發關注的“移動酒店”上門辦宴服務，陳小林坦言：“這項服務我們自2015年就已推出，平時在鄉鎮各類宴請中需求旺盛，但年夜飯期間暫未接到訂單。這可能與除夕夜家庭更注重私密團聚的氛圍有關。”

市場觀察：傳統與創新交融，年味歷久彌新

業內人士分析指出，當前年夜飯市場呈現出清晰的分層特點：中老年消費群體更看重老字號承載的傳統儀式感和地道風味，而年輕消費者則更注重用餐體驗的便捷性與靈活性。這種需求分化正推動餐飲行業在堅守手藝傳承的同時，積極探索服務模式的創新。

“從包廂圓桌到外帶套餐，從大家族團聚到小家庭私宴，變化的只是消費形式，內核始終是人們對團圓和美、共享年味的深切期盼。”如東餐飲行業資深人士周小林認為，“能夠敏銳洞察并滿足不同消費群體的多樣化需求，讓每一頓年夜飯都承載幸福與溫情，正是餐飲行業持續健康發展的活力之源。”

隨著春節腳步臨近，如東街頭的年味日益濃郁。從飯店后廚蒸騰而出的陣陣香氣，到穿梭于大街小巷的外賣配送身影，一桌年夜飯的背后，既是傳統民俗的生動延續，也是生活方式的時代映像，更承載著人們對家庭團圓、美滿未來的永恒向往。