日報訊（全媒體記者 繆姍姍 單佳凱 實習生 康黃羽）23日下午，如東海鮮美食街如意東方廣場“鮮”味蒸騰。鑼聲一響，全縣17個鎮(zhèn)（區(qū)、街道）的廚師代表隊聞令而動，一場以鍋勺為刃、以海味為題的“鮮味論劍”——“我是廚神 如東鮮”爭鮮賽暨美食市集正式拉開帷幕。

這不僅是技藝的比拼，更是一次“鮮天下 最如東”品牌內(nèi)涵的集中淬煉與生動表達。

90分鐘，濃縮一片海的精華

走進賽事大棚區(qū)，緊張與鮮香同時撲面而來。標準化灶臺前，廚師們?nèi)褙炞ⅲ麄冃枰?0分鐘內(nèi)，完成兩道熱菜、兩道冷菜和一道點心或主食的制作。

“我們的創(chuàng)新之處，是讓文蛤‘蒸桑拿’。”——掘港街道代表隊主廚陳小林一邊用刀劃開鐵板文蛤上的錫箔紙，一邊介紹他的創(chuàng)新菜“鐵板天下第一鮮”。這道菜的靈感借鑒了經(jīng)典菜式“鐵板文蛤”中“以加熱的鐵板燙熟文蛤”的精髓，但進行了創(chuàng)新改造。他利用氣泡菜的原理，將文蛤密封在錫箔紙里，形成上蒸下煎的狀態(tài)，“在蒸汽中，文蛤就像‘洗桑拿’一樣，只需90秒，打開的瞬間，仙氣飄飄，滋滋作響，文蛤的鮮味撲面而來，文蛤肉質(zhì)飽滿鮮嫩，文蛤湯更是鮮美無比，最大限度保留了整道菜的水分。”陳師傅自信地說。這道菜不僅追求味覺的“鮮”，更追求視覺與聽覺的“動感”，是為如東海鮮宴席打造的一道“開場秀”。

“最頂級的鮮美，需要用最樸素的方式來襯托。”——來自馬塘鎮(zhèn)代表隊的主廚李春華，則選擇了“返璞歸真”。李師傅今年63歲，他18歲就在馬塘鎮(zhèn)老字號東昇樓掌勺，沿襲老派如東菜的傳統(tǒng)做法。他的主食是“刀魚餛飩”，將刀魚去骨去皮，用刀背將魚肉刮成肉蓉，僅需蔥姜水調(diào)味，“現(xiàn)在的烹飪花樣太多，有時候會把食材本味蓋住。”李師傅一邊在薄薄的面皮里裹上一團肉餡，一邊說，“刀魚最是鮮嫩，你要做的，就是謙遜地把它本身的鮮味引導(dǎo)出來。”這道菜看似樸實，卻贏得了現(xiàn)場許多大眾評審的頻頻點頭。“我們?nèi)鐤|的海鮮，品質(zhì)本身就在頂端，烹飪者要做的不是添加，而是引導(dǎo)和呈現(xiàn)食材本身的鮮美密碼。”

岔河鎮(zhèn)的福袋雙拼，河口鎮(zhèn)的魚松文蛤凍，栟茶鎮(zhèn)的煨竹蟶……刀起刀落，是對如東豐饒物產(chǎn)最直接的禮贊；灶火升騰，是廚師們對“鮮”最熱烈的詮釋。

市集尋味，攤主故事里的如東風物

賽場外，同步開放的美食市集攤位是另一片流淌著煙火氣的“江湖”。這里沒有比賽的緊張，只有熱絡(luò)的叫賣與滿足的咀嚼聲。

“栟茶燒餅”攤位前，總是排著長隊。調(diào)餡、揉面、包餡、撒芝麻、貼餅，一氣呵成，燒餅爐里散發(fā)出難以抗拒的麥香和油香。“燒餅的口味多種多樣，蘿卜絲、甜加咸、桂花糖、肉松餡兒，最受歡迎的就是蝦籽燒餅，蝦籽為燒餅增添了大海的味道，鮮味是我們海邊人從小就愛的味道，我們的客戶遍布大江南北，快遞最遠發(fā)到新疆。”攤主孫冬梅說，今天的生意格外好，直到活動結(jié)束，攤位前還有顧客在等燒餅出爐。

旁邊“袁莊羊肉”的攤位上，擺放著白切羊肉、羊雜、羊血等肉制品。攤主康旭林是家族白切羊肉的第三代傳人，他正在向顧客介紹自家的白切羊肉。“我們家就是水煮羊肉，不加任何調(diào)料，鹽也不加。周邊購買農(nóng)戶的散養(yǎng)羊，吃草長大的，肉質(zhì)鮮美，每年春節(jié)期間，一天要賣2000斤。”康旭林說，他家的羊肉是如意東方區(qū)域公用品牌授權(quán)產(chǎn)品，這次參加活動，希望通過這種“看得見、摸得著、吃得到”的品質(zhì)體驗，構(gòu)建起消費者對“如東鮮”的深度信任。

鮮味的裁決，專業(yè)與大眾共鳴

本次比賽的評審機制獨具匠心，采用了“專業(yè)評審團（占70分）+大眾評審團（占30分）”的復(fù)合模式。三位專業(yè)評審從“口味與質(zhì)感”“工藝與火候”等專業(yè)維度苛刻把關(guān)；而由25位通過線上招募和鎮(zhèn)區(qū)推薦的市民組成的大眾評審團，則從“適口性”“性價比”和“創(chuàng)意亮點”出發(fā)，投出自己“好吃”的一票。

南通市旅游中等專業(yè)學校副書記、副校長，注冊中國烹飪大師，全國餐飲業(yè)國家級評委孫勇認為，本次大賽整體水平超出預(yù)期，是一場兼具專業(yè)性與地域特色的烹飪比拼。他評價道：“大賽最突出的亮點是選手們對如東本土海鮮食材的極致運用和創(chuàng)意表達。大家都深諳如東‘鮮’的烹飪精髓，既用清蒸、白煨、快炒等經(jīng)典技法凸顯食材本味，又在冷菜的腌制、調(diào)味，點心的搭配融合上大膽創(chuàng)新，比如將文蛤、梭子蟹、條斑紫菜等特色海產(chǎn)與本地米面結(jié)合，做出的海鮮點心讓傳統(tǒng)鮮味有了新的呈現(xiàn)形式。同時，選手們在短時間內(nèi)完成多道菜品，卻始終保持著對食材新鮮度的把控，這正是如東人‘爭鮮、守鮮’理念的生動體現(xiàn)。”

縣委常委、常務(wù)副縣長顧本勇觀摩了比賽。大眾評審石燁菲也在品鑒后感慨：“過去我們說一道菜好吃，可能只停留在舌尖。但今天這些菜品，讓我們看到‘好吃’背后，有對傳統(tǒng)文化的致敬，有對烹飪技藝的革新，更有讓如東海鮮走進千家萬戶的巧思。”這種專業(yè)與民間的雙重評判，確保了最終勝出的不僅是“陽春白雪”的技藝展示，更是“接地氣”、有生命力、能代表和推廣如東風味的“地標菜品”。

從賽場到餐桌，一場“鮮”味的全民接力

“我是廚神 如東鮮”爭鮮賽是“鮮天下 最如東”春節(jié)美食烹飪季的高潮部分之一。這個貫穿整個冬季的盛大美食活動，旨在通過“廚神爭霸賽”“美食周周行”和“全民探店”等板塊，把如東特色風味送到千家萬戶。據(jù)悉，本次比賽誕生的優(yōu)秀菜品將被納入“我是廚神 如東鮮”地標菜品TOP榜單，通過線上平臺進行持續(xù)推廣，讓更多人一年四季都能“云品嘗”到地道的如東鮮味。

活動現(xiàn)場發(fā)放的專屬消費券，更直接點燃了市民的消費熱情，將賽場上的“鮮”味接力傳導(dǎo)至每一個美食攤位。這正體現(xiàn)了如東以“鮮”為媒，深度實踐“文商旅”融合發(fā)展的新路徑：將靜態(tài)的海鮮資源，轉(zhuǎn)化為動態(tài)的、可互動、可傳播、可消費的文化體驗與經(jīng)濟增長動力。

下午五點二十分，獎項揭曉，但關(guān)于“鮮”的故事遠未結(jié)束。這場比賽的終極目的，或許不在于決出一位“廚神”，而在于完成一次集體確認與啟發(fā)。它確認了如東人關(guān)于“鮮”的味覺共識，也啟發(fā)了關(guān)于傳統(tǒng)風物未來無限的可能。當廚師的匠心、攤主的生計、食客的渴望，被“鮮”這個字緊密聯(lián)結(jié)在一起時，一種更具生命力的地方味道，便開始了它的傳承與新的出發(fā)。

比賽的終點，亦是如東海鮮從“食材”向“文化符號”躍升的起點。這片黃海之濱的土地，正用它最澎湃的“鮮”味，向世界發(fā)出熱情的邀請。